解码食品消费新趋势
2021-06-17
中国商务新闻网 5月31日，在鲜美生活趋势发布会上，盒马联合罗兰贝格发布《2021鲜美生活新趋势：食品行业白皮书》，通过对食品//p>
根据这些方向，围绕品质提升(讲究/portal-saas/pg2025111309443250634/cms/image/87b52944-3bcc-4006-a04e-77185ac8c160.jpg" style="width: 800px; height: 521px;">
趋势3零食更讲“功能性”
近些年，从玻尿酸汽水到胶原蛋白软糖，食品/饮料界的健康升级从未止步。目前中国功能零食占“功能”食品比例约为5%，相比“功能”零食大国日本和保健品大国美国都尚有距离，潜力巨大。
目前上市的“功能性”零食功效主要集中在补充营养、美容养颜和安神助眠三方面。功能零食之所以风靡，一部分原因是亚健康状态在人群中变得常见。一边熬夜，一边捧着保温杯泡红枸杞，现代年轻人在繁忙的日常生活和升级的健康意识之间意图找到平衡。而日常零食讲究美味，保健食品讲究健康，健康又好吃的“功能性”零食则是消费者寻找的平衡点。“功能性”零食解决了“零食不健康”和“保健品不好吃”的痛点，将两种似乎不相关的生活食品推向日常。
趋势4他乡菜从地域到全国
疫情后出游风潮带动西北美食风靡，藏在大山中的美食受到追捧。盒马数据显示，2021年4月西北、西南产地的特色食品月成交用户数和月销量均为2019年同期的4倍，增长态势明显。
同时，为振兴疫后地方经济，官方政府不仅纷纷出台相关扶持政策，还亲自下场直播带货，助力受到重创的民营企业迅速恢复。一时间，“市长带货”“省长直播”让饮食文化从小众化、区域化走向大众化、全国化。
由此，一些地方政府也看到食品/饮料行业的复兴机会，意图通过政府平台帮助当地民营企业实现工业化转型。一方面，地方政府兴建交通和数字化基础设施，引荐当地资源，让企业更容易建立现代化的供应链;另一方面，地方政府可以通过与其他地区或其他部门间的关系网络，引进先进的管理理念和营销资源，赋能民企在产品和运营方面全方位升级。
趋势5异国味更多元、更看品质
过去，大进口原产国(如美国、日本等)得益于供应链链路的完善和高标准化的商品，其收入规模占据了进口食品的半壁江山。而在“一带一路”倡议的影响下，越来越多的异国供应链被打通，进口食品原产地丰富度快速上升。数据显示，从2012年到2018年，中国进口食品进口额前十以外国家的占比上升15个百分点，进口食品集中度逐渐降低。
同时，以往由于西方国家较高的人力成本和进口税，进口食品的价格在中国相对较高，不少消费者认为“进口”就意味着质量高、品质好。而随着进口常态化，消费者对于进口食品已褪去滤镜，品质与特色才足以吸引消费者的选购。
以红酒为例，红酒一直是法国的重要文化符号，很长一段时间，法国名庄园的红酒占据中国红酒市场的半壁江山;红酒比起商品，更多是一个“西式生活”的概念。而现在，饮酒人群逐渐壮大，市场被更好教育，中国的红酒购买者开始关注与红酒风味本身更相关的葡萄品种、酒庄和酿造方式，让红酒挑选成为了“精致与优雅的生活乐趣”。
趋势6酒品破圈，微醺当道
2021年，饮酒的场景和目的都发生了巨大的变化。
酒精度数在0.5%~12%之间的低度酒，不是一个新概念，在日本市场，其市场渗透率高达30%。然而，直到最近一年，中国低度酒市场才开始真正受到资本关注：仅2020年下半年，国内有6个低度酒项目获得融资。
盒马大数据显示，偏好低度酒的年轻消费者比偏好高度酒的多50%。新一代中国消费者饮酒观念更加理性，他们不再通过“拼酒”讨好别人，而是通过“微醺”放松自己。
同时，在新冠疫情的催化下，饮酒场景从餐厅逐渐向家庭转移。盒马数据显示，半数以上的饮酒人群会在家里喝酒，有的人甚至会与朋友线上“云喝酒”。在家庭化的情境下，饮酒频率将会变高，从而促进酒品行业进一步发展。
在酒水这个一点也不年轻的赛道里，产品玩法不断推陈出新。事实上，不管是白酒还是低度酒，喝酒时享受到的放松不会消失，改变的只是消费者的需求侧重点和饮酒场景。这些改变意味着，在未来，更多的类似“酒”的传统食品饮料品类会在新兴消费者的需求演变中被“重新定义”。
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